Описание оборудования
Камера шоковой заморозки KRIOCOLD 30 — профессиональное решение для предприятий общественного питания и пищевого производства, где критически важно сохранить качество продукта при длительном хранении без потери товарного вида и питательных свойств.
Шоковая заморозка — это технология быстрого охлаждения продуктов до температуры −25…−30 °С, при которой кристаллы льда формируются максимально мелкими. Такой подход позволяет сохранить клеточную структуру, естественный цвет, вкус и питательную ценность продуктов. В отличие от обычной медленной заморозки, шоковая минимизирует потерю массы и предотвращает разрушение тканей.
За один цикл длительностью до 60 минут камера KRIOCOLD 30 замораживает до 30 кг продукта, что соответствует потребностям небольших и средних предприятий с ежедневным объёмом выпуска 200–500 кг готовой продукции. Оборудование рассчитано на круглосуточную эксплуатацию и подходит для загрузки полуфабрикатов, готовых блюд и сырья.
Принцип работы
Камера оснащена мощным воздухоохладителем серии «К» средне-низкотемпературного диапазона с переменным расстоянием между пластинами. Усиленные высокорасходные вентиляторы обеспечивают интенсивную циркуляцию холодного воздуха по всему объёму камеры, гарантируя равномерную заморозку продукта на каждом уровне. Продукт загружается на тележки с противнями 600×400 мм, которые устанавливаются в камеру через распашную дверь. Зимний комплект, входящий в базовую поставку, позволяет эксплуатировать камеру при отрицательных температурах окружающей среды.
Области применения
- Полуфабрикаты — пельмени, вареники, котлеты, блины с начинкой
- Хлебобулочные и кондитерские изделия — круассаны, пирожные, выпечка
- Мясные и рыбные продукты — стейки, филе, котлеты, морепродукты
- Овощи, фрукты и ягоды — для последующей переработки или продажи
- Готовые блюда — супы, гарниры, вторые блюда
Преимущества шоковой заморозки
- Сокращение потерь массы — усушка не превышает 2%
- Сохранение витаминов и минеральных веществ
- Увеличение сроков хранения в 3–5 раз по сравнению с обычной заморозкой
- Готовность продукта к быстрой отправке и реализации
- Соответствие стандартам HACCP и санитарным требованиям
